راه اندازی کافه بیکری

این روزها پایانی برای تنوع و محبوبیت انواع نان و شیرینی قابل‌تصور نیست و تکنولوژی هم نقش مهمی در پیشبرد این تنوع را بازی می‌کند. همین محبوبیت عاملی برای تقاضای روزافزون راه‌اندازی کافه بیکری (قنادی) است اما مانند شروع هر بیزینس دیگری کسب آگاهی‌های لازم و اطلاع از روند مراحل راه‌اندازی کافه بیکری برای موفقیت در این سرمایه‌گذاری نیز حیاتی است.

به‌طورکلی بیکری‌ها به دو دسته خرده فروشی و عمده‌فروشی تقسیم می‌شوند. قبل از شروع برنامه‌ریزی برای افتتاح و راه اندازی کافه بیکری باید از ویژگی و نیازمندی‌های هریک اطلاع کافی به دست آورد و برنامه‌ریزی‌ها را بر اساس امکانات موجود و تناسب آن با اصول کلیدی پیش برد. فراموش نکنیم با اینکه در هر دو دسته از انواع بیکری ها می‌تواند محصولات مشابهی به فروش برسد؛ اما گروه مشتریان هدف و نیازهای زیرساختی هریک از آنان متفاوت است.

راه اندازی کافه بیکری خرده فروشی

بیکری خرده فروشی، محصولات خود را مستقیما به مشتریان می­فروشد، و فروشی از طریق سایر بیزینس ها یا توزیع کنندگان ندارد. بیکری های خرده فروشی می توانند اشکال مختلفی داشته باشند، اما اکثر آنها حداقل به یک کارمند نیاز دارند که مسئول اداره صندوق و کمک به مشتریان باشد.

بیکری‌های خرده‌فروشی به یک فضا جهت‌نمایش و فروش محصولات و یک فضا جهت پخت‌وپز نیاز دارند. اگر تصور می­کنید مشتریانی وارد بیکری شما می­شوند و با یک فنجان قهوه و یک خوراکی شیرین می­نشینند، نیاز به فضایی برای آنها دارید. این می­تواند هزینه بالایی داشته باشد، اما به شما این امکان را می­دهد که خلاقیت خود را با طراحی داخلی که با سبک بیکری شما مطابقت دارد، اعمال کنید.

+ مزایای راه اندازی کافه بیکری خرده فروشی

• تعامل شخصی بیشتر با مشتریان
• فرصتی برای خلاقیت با طراحی فضا برای نشستن مهمانان و مشتریان
• معمولا هزینه کمتر برای افتتاح و راه اندازی

– معایب راه اندازی کافه بیکری خرده فروشی

• تکیه به سفارشات کوچکتر و با ثبات کمتر برای کسب درآمد
• نیاز به کارمندان برای اجرای فعالیت های جلوی کانتر

درباره راه اندازی کافه تیک اوی در وبلاگ سراشپز زارع بیشتر بخوانید.

راه اندازی کافه بیکری عمده فروشی

اگر ترجیح می دهید به جای مشتریان فردی با مشتریان در ابعاد بزرگ تجارت کنید، می­توانید یک بیکری عمده فروشی راه اندازی کنید. بیکری های عمده فروشی معمولا محصولات خود را به بیزینس های دیگر مانند رستوران ها، فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های تخصصی و کافه ها می­فروشند. از آنجایی که مشاغل عمده فروشی به مشتریان منظم و همیشگی متکی هستند، درآمد شما به افرادی که برای یک میان وعده به شما رجوع می­کنند بستگی ندارد. این می­تواند یک مزیت بزرگ نسبت به بیکری خرده فروشی باشد.

اگرچه ممکن است نتوانید ویترین فروشگاه خود را سفارشی کنید یا یک محوطه برای حضور مهمانان طراحی کنید، هنوز فرصت های زیادی برای خلاقیت در بیکری عمده فروشی وجود دارد، مانند تمرکز بیشتر بر روی محصول و بسته بندی خود.

یک اشکال بالقوه بیکری عمده‌فروشی هزینه بالای سربار است. اگر حجم زیادی از محصول را جابه‌جا می­کنید، باید کارمندان بیشتری داشته باشید تا به شما کمک کنند. ناگفته نماند، احتمالاً به تجهیزات بیشتری برای تولید محصولات پخته شده خود در مقیاس بزرگ نیاز خواهید داشت. اگر آمادگی سرمایه‌گذاری بیشتر را ندارید، ممکن است یک بیکری عمده‌فروشی راه مناسبی نباشد. یک بیکری خانگی که محصولات خود را به چند غذاخوری محلی می­فروشد نیز به‌عنوان بیکری عمده‌فروشی به‌حساب می­آید و تقریباً به‌اندازه یک راه‌اندازی بزرگ نیاز به سرمایه ندارد.

+ مزایای راه اندازی کافه بیکری عمده فروشی

• سفارش های بزرگ منبع درآمد ثابت تری را ارائه می­دهند
• عدم نیاز به فضا برای پذیرایی از مهمان ها
• انعطاف پذیری بیشتر به لحاظ مکان

– معایب راه اندازی کافه بیکری عمده فروشی

• هزینه های اولیه بیشتر نسبت به یک بیکری خرده فروشی
• تولید با حجم بالا ممکن است به کارکنان اضافی نیاز داشته باشد که به معنای هزینه های سربار بیشتر است.

نکات مهم راه‌اندازی بیکری که باید به آن توجه داشته باشید:

پس از آشنایی با مدل‌های مختلف بیکری حالا نوبت به برنامه‌ریزی برای شروع مسیر راه اندازی می‌رسد. برای برنامه‌ریزی بهتر است مراحل زیر را گام به گام انجام دهید.

تهیه بیزینس پلن کافه بیکری

طرح کسب‌وکار بیکری مسیر حرکت شما را مشخص خواهد کرد. با وجود این برنامه شما کانسپت دلخواه، زیرساخت‌های موردنیاز، مدل فروش، آیتم‌های فروشی و غیره را برای خود مشخص و کلیه فعالیت‌ها و انتخاب‌های شما در طول مسیر متأثر از این برنامه صورت خواهد گرفت.

اطلاعات جامع در طرح کسب‌وکار قنادی:

• خلاصه برنامه اجرایی
• مقدمه و مرور اجمالی کسب‌وکار
• تحلیل بازار
• مدل کسب‌وکار
• برنامه‌ها و ساختار مدیریتی مجموعه
• استراتژی‌های بازاریابی و تبلیغات
• برنامه‌های تأمین مالی

تأمین بودجه موردنیاز راه‌اندازی کافه بیکری

پس از مشخص‌شدن بیزینس پلن بیکری باید منبع تأمین بودجه برای هزینه‌های پیش مشخص گردد. سرمایه‌گذاری شخصی، شراکت، دریافت وام و غیره از روش‌های متداول تأمین سرمایه است. صرفاً توجه داشته باشید برای تأمین بودجه خرید تجهیزات بیکری، اجاره مغازه، خرید مواد اولیه، استخدام پرسنل، خرید تجهیزات سالن و غیره پیش‌بینی‌های لازم را کرده باشید.

انتخاب مکان مناسب کافه بیکری

مشخصات و ویژگی‌های مکان مناسب برای بیکری در بیزینس پلن شما مشخص شده است. در این مرحله باید دست به عمل بزنید و مکان مناسب را انتخاب نمایید. برای انتخاب مکان به این موارد توجه داشته باشید: دردسترس‌بودن مغازه برای مشتریان، بافت جمعیتی اطراف، وضعیت حضور رقبا در محل، اندازه و فضای قابل‌استفاده، محل قرارگیری نسبت به تأمین‌کنندگان مواد موردنیاز و غیره.

بیشتر بخوانید: بیزینس پلن کافی شاپ

مجوزهای لازم برای افتتاح کافه بیکری

برای اطلاع از مجوزهای لازم برای افتتاح بیکری می‌توانید از مشاوره فعالان این صنف استفاده کنید. فراموش نکنید قبل از شروع هر کسب‌وکاری از مراحل قانونی و نیازمندی‌های صنف مربوط به آن آگاهی کامل داشته باشید تا در طول اجرا با مشکلات و موانع قانونی روبرو نشوید.

تهیه نقشه فضای داخلی و فضای بیرونی بیکری

مانند هر مجموعه خدمات غذایی دیگری شما به طراحی فضای داخلی یا آشپزخانه‌ای که تهیه محصولات در آن صورت می‌گیرد، نیاز دارید. طراحی استاندارد امکان بهره‌وری بهینه از فضا، چیدمان صحیح تجهیزات و تسهیل فرایند کاری برای پرسنل را فراهم می‌کند. آشپزخانه بیکری شما مانند هر آشپزخانه صنعتی دیگری به چهار بخش اصلی آماده‌سازی، پخت، انبار و شستشو نیاز دارد. هنگام طراحی فضا و مشخص‌کردن مدل چیدمان حتماً به ظرفیت تولید برآورد شده توجه داشته باشید.

علاوه بر فضای داخلی یا اجرایی به طراحی فضای بیرونی یعنی محل عبور و مرور مشتری نیاز دارید. طراحی این فضا بر اساس برنامه سرو مشخص می‌گردد. اگر فروش آیتمی محصولات را در برنامه دارید به فضای سالن برای نشستن نیاز نخواهید داشت و صرفاً چیدمان صحیح کانترها پاسخگوی نیاز شما است؛ اما اگر سبک کافه بیکری را انتخاب نموده‌اید، باید برای خلق فضایی جذاب برنامه‌ریزی کنید.

درباره راه‌اندازی رستوران در وبلاگ سراشپز زارع بیشتر بخوانید.

خریداری تجهیزات کافه بیکری

آیتم‌های فروشی شما و ظرفیت تولید موردنیاز، نوع تجهیزات بیکری شما را مشخص خواهد کرد. برای مدیریت هزینه‌های خود از خرید لوازم بیکری که برای کانسپت شما کاربردی ندارند خودداری کنید و در عوض با دریافت مشاوره از فروشندگان تجهیزات بیکری، دستگاهی که واقعاً پاسخگوی نیازتان است را انتخاب و خریداری نمایید. به‌طورکلی تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی کافه بیکری شامل تجهیزاتی مانند میکسر صنعتی، فرهای پخت نان و شیرینی صنعتی، تجهیزات نگهداری، تجهیزات شستشو، تجهیزات جانبی بیکری مانند کاسه، همزن دستی و غیره می‌شوند.

استخدام و آموزش کارکنان کافه بیکری

استخدام و آموزش پرسنل باید تحت نظارت متخصص صورت گیرد. همچنین حضور دائم یا موقت آشپز حرفه‌ای باتوجه‌به نیاز پروژه تعیین می‌گردد. به یاد داشته باشید که اختصاص پرسنل کافی در هر بخش اجرایی برای بهبود راندمان کار حائز اهمیت است. برای مثال اگر بیزینس مدل شما بر اساس فروش بیرون بر طراحی شده قاعدتاً به نیروی بیشتری برای فعالیت در داخل آشپزخانه نیاز دارید؛ اما اگر قصد ارائه سرویس به مشتریان خود را دارید به پرسنل داخل سالن نیز نیاز خواهید داشت.

آغاز فعالیت‌های بازاریابی و تبلیغاتی برای راه اندازی کافه بیکری

بدون بازاریابی و تبلیغات مشتریان از حضور کسب‌وکار شما اطلاعی نخواهند داشت پس در ادامه تمام تلاش‌هایتان به تدوین استراتژی‌های حرفه‌ای بازاریابی بپردازید. برای کسب موفقیت در فرایند بازاریابی به تحقیقات بازار، طراحی و هدف‌گذاری کمپین‌های بازاریابی، تعیین شیوه‌های تبلیغاتی و برنامه‌ریزی برای حضور در فضای آنلاین نیاز دارید.

افتتاح بیکری

در آخرین مرحله به نظر می رسد که دیگر تقریبا همه چیز برای یک افتتاحیه فوق العاده آماده است. سعی کنید یک افتتاحیه خوب برگذار کنید زیرا باعث خواهد شد که در همان روز اول تعدادی مشتری وفادار به دست آورید.این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بزارید.

منبع:

WebstauranStore