راه‌اندازی رستوران

راه‌اندازی یک رستوران موفق یک فرایند پیچیده است که نیاز به برنامه‌ریزی، تحقیق، مدیریت مالی، آشنایی با بازار هدف، تجربه در صنعت رستوران و مهارت‌های رهبری دارد. در زیر به برخی از مواردی که در راه‌اندازی یک رستوران باید در نظر گرفته شوند، اشاره شده است.

 تحقیقات بازار برای راه‌اندازی رستوران

در ابتدا نیاز است تا در مورد بازار موردنظر تحقیقاتی انجام داده شود. بررسی بازار، شناخت مشتریان هدف، تحلیل رقبا و تعیین نیازهای بازار می‌تواند به شما کمک کند تا ایدة خود را به یک مدل کسب‌وکار قابل‌پیاده‌سازی تبدیل کنید.

برنامه‌ریزی مالی

برای راه‌اندازی یک رستوران، باید برنامه‌ریزی مالی دقیقی داشته باشید. باید برآوردی از هزینه‌های راه‌اندازی رستوران و هزینه‌های روزانة آن داشته باشید. همچنین باید تحلیلی از سود و زیان رستوران انجام دهید.

 طراحی داخلی رستوران

طراحی داخلی رستوران، تأثیر بسیاری در جذب مشتریان دارد. باید یک طرح داخلی جذاب و هماهنگ با موضوع رستوران داشته باشید تا مشتریان بیشتری به شما جذب شوند.

 منابع انسانی

برای راه‌اندازی یک رستوران، نیاز به کارمندان ماهر و باتجربه دارید. باید برنامه‌ای برای جذب، آموزش و مدیریت کارمندان خود داشته باشید.

منوی رستوران

منوی رستوران باید شامل غذاهای متنوع و جذاب باش و همچنین قیمت‌های مناسب برای مشتریان باشد. باید نیازهای بازار را در نظر گرفته و بهترین ترکیبی از غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرها را در منوی خود داشته باشید.

 مدیریت عملیات

برای موفقیت رستوران خود، باید عملیات رستوران را به بهترین شکل مدیریت کنید. باید به نظم و سازمان‌دادن فرایندهای مختلف رستوران اهمیت بدهید تا بهترین تجربه را برای مشتریان خود فراهم کنید.

 بازاریابی

برای جذب مشتریان بیشتر باید برنامه‌ای برای بازاریابی رستوران خود داشته باشید. باید از روش‌های مختلف بازاریابی مانند تبلیغات در شبکه‌های اجتماعی، ایجاد سایت و وبلاگ رستوران و تبلیغات در رسانه‌های مختلف استفاده کنید.

مدیریت تغذیه

باید اطمینان حاصل کنید که غذاهایی که در رستورانتان ارائه می‌دهید، سالم و باکیفیت هستند. باید با استفاده از مواد اولیه باکیفیت بالا و نگهداری مناسب از غذاها، بهترین تجربه را برای مشتریان خود فراهم کنید.

در نهایت، راه‌اندازی یک رستوران موفق نیاز به زمان، تلاش و صبر دارد. باید از تجربیات قبلی خود و همچنین تجربیات صنعت رستوران استفاده کرده و همیشه به دنبال بهترین راه‌حل‌ها و روش‌های مدیریتی برای رستوران خود باشید.

درباره راه اندازی رستوران ایتالیایی وبلاگ مهدی زارع بیشتر بخوانید.

هزینه راه اندازی رستوران

هزینه راه اندازی یک رستوران چقدر است؟ اگر این سؤال را از یک آمریکایی یا اروپایی بپرسید، بر اساس آخرین آمار تحقیقات بازار، آنها پاسخ خواهند داد:

هزینه راه اندازی یک رستوران در آمریکا بین 95000 تا 750000 دلار است. این رقم می‌تواند تا دو میلیون دلار افزایش یابد. محاسبات نیز بر اساس مترمربع محاسبه می‌شود. طبق وب سایت «Budget Brand»، برای افتتاح یک رستوران به‌ازای هر فوت مربع 159 دلار نیاز است. هر پا معادل 30 سانتی‌متر است.

اما وقتی به ایران می‌آییم، مانند سایر حوزه‌های تجاری، در سکوت اطلاعاتی و آماری هستیم. سرمایه‌گذاران بسته به ذکاوت تجاری خود کم‌وبیش وارد حوزه‌های مختلف می‌شوند. میزان سرمایه‌گذاری و سود نیز نامشخص است.

دلیل آن نیز کاملاً مشخص است. با وجود ارز شناور که آینده اقتصادی را نامشخص کرده است و تورم دورقمی که چهار دهه به طول انجامیده است، ارائه اطلاعات و داده‌های دقیق در اکثر شرکت‌ها دشوار است. به این مشکلات، فقدان نهادهای مالی مستقل برای مطالعات بازار اضافه شده است. اما به نظر می‌رسد شرکت‌های ایرانی نیازی به‌صرف هزینه در مطالعات بازار ندارند و آن را به شرکت‌های حرفه‌ای می‌سپارند.

هزینه‌های اولیه راه اندازی رستوران

برای محاسبه هزینه‌های زیاد و نوسان راه اندازی رستوران باید به چند نکته توجه کرد. آیا مکان رستورانی را که می‌خواهید اجاره می‌کنید یا مالک آن هستید؟ آیا باید برای بازسازی هزینه‌کرد یا خیر؟ آیا قبل از باز کردن درهای خود به روی مشتریان، پول کافی برای لوازم و تجهیزات پس‌انداز کرده‌اید؟ لیست بلندبالایی از ابزار و تجهیزاتی وجود دارد که باید برای رستوران تهیه کنید. اما لیست هزینه‌های اولیه عبارت‌اند از:

1. هزینه‌های محل رستوران (خرید یا اجاره)
2. بازسازی و دکوراسیون رستوران
3. تجهیزات و لوازم رستوران
4. فناوری‌های لازم برای رستوران‌ها
5. هزینه دیپلم و گواهینامه فارغ‌التحصیلی
6. هزینه بازاریابی

  هزینه‌های خرید و اجاره رستوران

اگر صاحب رستوران نیستید، یکی از بزرگ‌ترین هزینه‌های شما اجاره محل است. بحران مسکن و املاک یکی از معضلاتی است که نه‌تنها اجاره‌نشینان را با مشکل مواجه کرده؛ بلکه به فاجعه‌ای برای کسبه تبدیل شده است. بسیاری از بنگاه‌ها در شهرهای بزرگ و همچنین در سایر شهرهای متوسط و کوچک رقابت‌پذیری خود را ازدست‌داده‌اند.

اجاره 500 میلیون واحد تجاری در مناطق مجلل تهران به این معناست که این واحدها باید حداقل 800 میلیون درآمد داشته باشند تا به سوددهی برسند. بر اساس گزارش اتاق بازرگانی، قیمت درج املاک در سامانه ترومپت به‌تنهایی 1.5 برابر بودجه سالانه ۱۴۰2ساله کشور است.

در تهران بیشترین میانگین قیمت در منطقه تجریش و نیاوران و ارزان‌ترین منطقه تهران وردآورد است. میانگین قیمت تمام شده هر متر مربع تجاری در تهران 950 میلیون تومان است. این رقم در گران‌ترین محله 688.7 میلیون تومان و در ارزان‌ترین محله 33.6 میلیون تومان بوده است.

متوسط قیمت هر مترمربع در استان‌های کشور به 50.8 میلیون تومان می‌رسد. بیشترین میانگین قیمت در جزیره کیش و کمترین قیمت مربوط به سیستان و بلوچستان است.

درباره هزینه راه‌اندازی رستوران ایرانی وبلاگ مهدی زارع بیشتر بخوانید.

هزینه دکوراسیون رستوران

دکوراسیون سالن رستوران می‌تواند مشتریان زیادی را برای شما به ارمغان بیاورد.

هزینه بازسازی و تزیین می‌تواند بسیار متفاوت باشد. این هزینه‌ها به موضوع رستوران شما بستگی دارد. نورپردازی، مبلمان، کاغذدیواری، وسایل، عکس‌ها، طراحی‌ها و نقاشی‌ها می‌توانند از مبالغ بسیار کم تا نجومی هزینه داشته باشند. اما دکوراسیون داخلی نقش حیاتی در جذب مشتری دارد؛ بنابراین بودجه جداگانه‌ای روی آن گذاشت.

پیشنهاد ما این است که در ابتدای کار عناصر لازم را صرف کرده و به طور مستمر کارهای بازسازی و دکوراسیون را ادامه دهید. در طی چندین سال، دکوراسیون شما بسیار زیبا به نظر می‌رسد و مشتریانی را از گروه هدف جذب می‌کند. این روش بسیار بهتر از صرفه‌جویی در هزینه و استفاده از تزیینات نه‌چندان زیبا است که فضای نامطلوبی را برای مشتریان ایجاد می‌کند.

تجهیزات راه اندازی رستوران

راه اندازی یک رستوران همچنین به معنای سرمایه‌گذاری در لوازم و تجهیزات است که برخی از آنها گران است. در اینجا به توصیه‌هایی برای هزینه بهینه نیاز دارید. هزینه خرید تجهیزات فست فود و خط تهیه غذا را می‌توان با کارایی بیشتری انجام داد. به سادگی با اضافه کردن یک دستگاه کوچک مانند سرخ کن یا گریل، بهره وری و درآمد خود را افزایش دهید.

در مجموع تجهیزات مورد نیاز تمامی رستوران‌ها و فست فودها شامل چهار قسمت کلی می‌باشد:

تجهیزات آشپزخانه: اجاق گاز، اجاق گاز صنعتی، منقل، یخچال و فریزر، ماشین ظرفشویی و ….

تجهیزات آماده سازی: پیشخوان، میز آماده سازی، میز بخار، میز سرد و غیره.

ابزار: انواع قابلمه، تابه، میز کار، ملاقه و ….

تجهیزات سرویس: انواع گاری‌های سرویس، انواع بشقاب، قاشق و چنگال، لیوان، سفره و ….

این هزینه‌ها می‌تواند حداقل از 300 میلیون دلار شروع شود و چندین میلیارد هزینه را شامل شود.

استفاده از فناوری‌ها آینده پذیرایی است.

این لیست را بررسی کنید:

1. تجهیزات و نرم افزار پایانه POS
2. سیستم نمایش آشپزخانه (KDS)
3. سیستم رزرو و تحویل غذا
4. سیستم‌های خودکار سفارش غذا و نوشیدنی

میزهای هوشمند

آینده متعلق به سیستم‌های هوشمند است. سیستم‌هایی که خدمات کارآمدتری ارائه می‌دهند و آشپزخانه را به مکان بهتری برای کار تبدیل می‌کنند. در حال حاضر سیستم POS و رزرو و تحویل غذا جای خود را در ایران باز کرده است. همچنین منوهای اینترنتی در برخی رستوران‌ها از طریق گوشی شما با اسکن کد QR در دسترس هستند. سیستم‌های سفارش خودکار غذا و نوشیدنی به دلیل قیمت بالا هنوز جای خود را در فست فودها پیدا نکرده اند.

مجوز های لازم برای راه اندازی رستوران

حتی اگر این قسمت هزینه کمتری داشته باشد، بازگشایی رستوران بدون آن غیرممکن است. مجوز های لازم برای راه اندازی  رستوران عبارتند از:

• از اتحادیه رستوران‌ها و کافه‌ها مجوز بگیرید
• گواهی مرکز بهداشت برای کارکنان
• مجوز اداره اماکن عمومی نیروی انتظامی
• مجوز ایمنی و اطفاء حریق
• مجوز وزارت راه و ترابری در رابطه با رمپ ورودی و خروجی جاده
• پروانه بهره برداری از سازمان برای پرسنل آشپزخانه و کارکنانی که با مهمانان ارتباط مستقیم دارند.
• مجوز از سازمان محیط زیست
• مجوزهای وزارت نیرو (آب، گاز، برق و فاضلاب)
• پروانه بهداشتی ساختمان
• اجازه پارک
• ثبت علامت تجاری
• مجوز اجرای زنده

بازاریابی برای رستوران و کافه

امروز بازاریابی مخصوصاً در خصوص کافه و رستوران‌ها بیشتر شکل دیجیتال پیدا کرده‌اند. تقریباً تمامی رستوران‌ها و کافه‌ها صفحات اینستاگرام دارند و آنهایی که از بودجه بالاتری برخوردارند به برندسازی می‌پردازند. لیست زیر فهرست فعالیت‌های بازاریابی را بر اساس بودجه تقسیم بندی کرده است.

چک لیست هزینه راه اندازی رستوران

کاهش هزینه‌ها روی کاغذ در اوایل راه اندازی شما کمک زیادی به بودجه بندی خواهد کرد. پیشنهاد می‌کنیم چک لیست زیر را دنبال کنید و بیشترین هزینه‌هایی که می‌خواهید برای رستوران متحمل شوید را محاسبه کنید. همیشه 20 تا 30 درصد بیشتر از هزینه اولیه بودجه داشته باشید. زیرا نمی‌دانید در دوره برنامه ریزی تا افتتاح چه هزینه‌های اضافی بر شما تحمیل خواهد شد.

راه‌اندازی رستوران: مراحل و راهکارهای موفقی

۱. برنامه‌ریزی دقیق

باز کردن یک رستوران موفق و پرطرفدار نیازمند برنامه‌ریزی دقیقی است. شما باید از ابتدا تا انتها به همه جزئیات اهمیت بدهید. از انتخاب مکان مناسب تا پیشنهاد منو و خدمات بیشتر، همه باید با دقت بررسی شوند. ایده‌آل است که یک تیم مجرب و متخصص را به جذب کنید تا در هر مرحله از راه‌اندازی رستوران کمکتان کنند.

۲. انتخاب مکان استراتژیک

مکان، یکی از عوامل مهم برای موفقیت یک رستوران است. در صورتی که رستوران شما در یک منطقه پرتردد و قابل دسترسی قرار گیرد، احتمال موفقیت بالاتر است. همچنین، مطمئن شوید که مکان انتخابی شما برای رستوران، متناسب با نوع غذا و خدماتی است که ارائه می‌دهید.

۳. ایجاد برند قوی

برای موفقیت در صنعت رستوران، ایجاد یک برند قوی و قابل تشخیص بسیار مهم است. برند شما باید ارزش‌ها، هویت و استراتژی رستوران را به خوبی منعکس کند. طراحی لوگو، منو و دکوراسیون داخلی را با دقت انتخاب کنید تا برند شما به چشم مشتریان جذاب و یادماندنی باشد.

۴. تحقیقات بازار

قبل از راه‌اندازی رستوران، تحقیقات کاملی درباره بازار محلی و رقبا انجام دهید. اطلاعات در خصوص سلیقه‌ها، نیازها و ترجیحات مشتریان می‌تواند به شما در ارائه منو و خدمات متناسب با بازار کمک کند. همچنین، با بررسی رقبا و شناخت روند رستوران‌های مشابه در منطقه، می‌توانید استراتژی‌های منحصر به فردی برای جذب مشتریان به کار بگیرید.

۵. تیم قوی

تشکیل یک تیم مجرب و متعهد از کارکنان حرفه‌ای و مهارت‌دار، یکی از اصلی‌ترین عوامل موفقیت رستوران شماست. تمام اعضای تیم باید در تهیه غذا و ارائه خدمات با کیفیت بالا توانمندی داشته باشند. آموزش‌های منظم و بروزرسانی مهارت‌ها برای کارکنان بسیار حائز اهمیت است.

۶. بازاریابی دیجیتال

در عصر فناوری و اینترنت، بازاریابی دیجیتال یک ابزار قوی برای جذب مشتریان است. ایجاد یک وبسایت حرفه‌ای، استفاده از رسانه‌های اجتماعی، تبلیغات آنلاین و جذب بازدیدکنندگان از طریق محتواهای جذاب می‌تواند به افزایش شناخت و محبوبیت رستوران شما کمک کند.

۷. خدمات و منوی بی‌نظیر

برای جلب مشتریان و حفظ آن‌ها، لازم است خدمات و منویی منحصر به فرد و بی‌نظیر ارائه دهید. غذاهای با کیفیت، متنوع و معتادکننده، همراه با خدمات مهمان‌نوازانه، می‌تواند تجربه‌ی خاصی برای مشتریان به ارمغان بیاورد و باعث بازگشت آن‌ها به رستوران شما شود.

با رعایت این نکات و استفاده از راهکار های مطرح شده، شما می‌توانید رستوران مورد علاقه‌ی مشتریان خود را راه‌اندازی کنید و در بازار رقابتی رستوران‌ها به موفقیت دست یابید. مهمترین نکته در تمام مراحل، مراقبت و توجه به جزئیات و استفاده از استراتژی‌های خلاقانه است. به یاد داشته باشید که موفقیت نیازمند تلاش، پشتکار و تفکر استراتژیک است.

درباره راه اندازی رستوران بیرون‌بر  وبلاگ سرآشپز مهدی زارع بیشتر بخوانید.

راه‌اندازی رستوران: راهنمایی جامع برای شروع کسب و کار رستوران

آیا به دنبال شروع کسب و کار رستوران هستید؟ راه‌اندازی و مدیریت یک رستوران می‌تواند یک فرایند هیجان‌انگیز و به‌واقع پرکار باشد. اما با داشتن اطلاعات و راهنمایی لازم، می‌توانید این رویا را به واقعیت تبدیل کنید. در این مقاله، با مراحل و نکات کلیدی راهنمایی جامع برای راه‌اندازی رستوران آشنا می‌شوید.

راهنمایی جامع برای راه‌اندازی رستوران

برنامه‌ریزی و تحقیقات اولیه

قبل از هر چیز، برنامه‌ریزی دقیق و تحقیقات کافی برای راه‌اندازی رستوران بسیار اهمیت دارد. در این مرحله، به بررسی نیازها و محدودیت‌های بازار، تعیین هدف و نوع رستوران، محاسبه هزینه‌ها و تهیه یک برنامه کسب و کار می‌پردازید.

انتخاب مکان مناسب

انتخاب مکان مناسب برای رستوران از اهمیت بالایی برخوردار است. باید به عواملی مانند جمعیت محله، رقبا، دسترسی به حمل و نقل عمومی و امکانات اطراف توجه کنید. همچنین، اجاره یا خرید مکان و اجازه‌های لازم را نیز در نظر داشته باشید.

بیزینس پلن رستوران

طرح تجاری شامل جزئیات مالی، نحوه مدیریت، منوی رستوران، استراتژی بازاریابی و سایر اطلاعات مربوط به کسب و کار است. تهیه یک طرح تجاری دقیق و جامع، به شما در جذب سرمایه‌گذاران و اجرای بهتر ایده کسب و کار کمک خواهد کرد.
برای نگارش بیزنس پلن رستوران و نحوه تدوین آن می‌توانید مطلب بیزینس پلن رستوران مطالعه کنید.

 تجهیزات راه اندازی رستوران

در این مرحله، تجهیزات لازم برای راه اندازی رستوران خود را تهیه کنید. از جمله تجهیزات مورد نیاز می‌توان به تجهیزات آشپزخانه، مبلمان، دکوراسیون داخلی و تأمین مواد اولیه اشاره کرد. همچنین، تعیین تأمین‌کنندگان مطمئن و باکیفیت نیز بسیار مهم است.

 استخدام نیروی کار

برای راه‌اندازی و راه‌اندازی موفق رستوران، نیاز به یک تیم مجرب و کارآزموده دارید. استخدام نیروی کار حرفه‌ای برای آشپزان، پیشخدمتان، بارمنان و کادر مدیریتی بسیار اساسی است.

 بزاریابی و تبلیغات

بازاریابی و تبلیغات مناسب می‌تواند تأثیر قابل توجهی در موفقیت رستوران شما داشته باشد. استفاده از روش‌های تبلیغاتی مختلف مانند رسانه‌های اجتماعی، تبلیغات آنلاین، تخفیف‌ها و رویدادهای ویژه به شما کمک می‌کند تا بیشترین توجه را به رستوران خود جلب کنید.

 مدیریت رستوران

مدیریت مؤثر رستوران برای به دست آوردن موفقیت بلندمدت ضروری است. در این مرحله، باید به مدیریت مالی، مدیریت منابع انسانی، نظافت و بهداشت، کنترل موجودی و خدمات مشتریان توجه کنید.

منبع